Ah l’Hiver… La nuit qui tombe si tôt après des journées ensoleillées qui glacent les os ou des jours gris et pluvieux qui s’éternisent. On ne vous parlera pas ici des soirées au coin du feu dans le petit chalet de montagne, d’un chocolat chaud aux morceaux de guimauve qui, en fondant, vous rappellent la raclette de la veille… Non ! On parle bien de l’hiver du travailleur, celui que l’on traverse tant bien que mal. Celui où l’euphorie de la petite chute de neige en ouvrant les rideaux est vite effacée par les problèmes de transport.
On en rêve de cet été…
Mais il ne faut pas passer à côté de la richesse que renferme un bon hiver. C’est celui-ci qui rend les bars encore plus cosy. La chaleur d’un bon verre entre amis ; une salle de cinéma feutrée ; un week-end “cocooning” au lit avec un bon livre ; et les bons repas ! Oui, l’hiver est rempli de qualités et de richesses. C’est l’occasion de découvrir et redécouvrir les bons légumes de cette saison !
Top 10 des légumes d’hiver
10. La carotte rôtie
Les bonnes carottes, oignons, poireaux sont bien sûr toujours au rendez-vous. On les retrouve dans les pot-au-feu et bons plats d’hiver. Cependant, une petite salade de carottes, c’est toujours frais ! Râpez des carottes, ajoutez un filet d’huile d’olive, un peu de jus d’orange, sel et poivre… Incroyable avec des carottes fraîches. On dit que 24 heures après avoir sorti la carotte de terre, elle a perdu une très grande partie de son goût. Les meilleures sont les carottes non lavées, le reste de terre participe à la fraîcheur !
9. Le radis doux
Les radis et les salades, toujours frais, résistent au froid de l’hiver. Les petits radis croq-au-sel s’invitent de moins en moins à l’apéro, ils sont pourtant sains et très bons.
8. Le topinambour rustique
Très consommé pendant la guerre, il revient à la mode. Avec son petit goût sucré, il redonne une toute nouvelle dimension à vos purées. Son tout petit prix en fait un légume incontournable.
Le topinambour est plein de mystères, on a d'ailleurs fait une vidéo pour vous raconter tout ça ⤵️
7. Le pissenlit malicieux
Vous le saviez ? Le pissenlit se mange en salade. Oui le pissenlit est une salade et il mérite sa place ici. Appelé aussi “salade de dent-de-lion”, je ne vous énumérerai pas ici ses nombreuses propriétés pour la santé, mais sachez que ses feuilles, avec quelques lardons et une petite vinaigrette à l’échalote ne feront pas du bien qu’à votre corps !
6. Le panais de la dernière pluie
Ce cousin de la carotte se cuisine comme elle. Cru ou en chips, il fera des papilles heureuses lors des apéritifs.
5. Le petit navet rond
Souvent mal aimé à cause de son amertume, les petits navets bien frais peuvent parfois se révéler sucrés ! Les faire revenir dans une noix de beurre et les déglacer au vinaigre balsamique les aidera à donner le meilleur d’eux-mêmes.
4. Le chou
C’est aussi la fête du chou, chou rouge, chou vert, chou rave, chou frisé, chou blanc, chou de Bruxelles… La potée est trop sous-estimée. On fait légèrement colorer un filet mignon de porc dans un fait-tout. Les feuilles de chou sont ensuite revenues dans du beurre avec un morceau de lard fumé dans le même plat. On y remet le filet mignon et on mouille avec du bouillon de volaille avant de couvrir.
3. Le célébrissime butternut
La saison de toutes ces belles courges. Le fameux potiron se décline en purée, en potage avec une pointe de crème… Il y en a des moins connus comme le butternut ou doubeurre. Cette jolie courge allongée révèle un petit goût de noisette dans une soupe ou gratinée au four.
2 . La PATATE !
C’est la saison des plats mijotés longtemps dans le four, qui aident la maison à se réchauffer : le pot-au-feu, le bœuf bourguignon ou le baeckeoffe, ce plat alsacien qui signifie “four à pain”. C’est un mélange de trois viandes et de pomme de terre à chair ferme, type Annabelle. Le tout cuit 4 heures dans un vin blanc sec alsacien comme le Riesling. On l’oubliait dans un coin du four à pain le matin et on le récupérait le soir en revenant du travail (on vous donnera la recette complète prochainement). Les pommes de terre Marabel, Chérie et les autres se plient en quatre pour nous. La joyeuse pomme sautée ou sa cousine rissolée font du gringue à la timide en robe des champs.
1. Sa majesté l’endive
Vous avez déjà goûté des endives ? De vraies endives ? Cultivées dans la terre. Elles sont très rares aujourd’hui. Il faut s’aventurer sur les petits marchés de régions et charmer son maraîcher. Sucrées et pleines de saveur, elles font pâlir d’amertume leurs consoeurs. Dans l’habituel gratin jambon-endive-béchamel ou simplement caramélisées, c’est LE légume à redécouvrir.
