Avant de déguster ce légume magnifique, nos maraîchers ont un peu de travail et la culture de l'endive (ou aussi appelé "chicon") est délicate! On vous explique le travail réalisé notamment par notre maraîcher Ronan Morilleau à Rontalon (30km de Lyon).
La production d'endives s'effectue en 2 étapes :
1 / Il faut tout d'abord obtenir des racines bien développées, en plein champ. Notre maraîcher ne pratique pas cette culture lui-même, il se fournit auprès d'autres agriculteurs en bio afin de travailler la racine (étape 2).
2/ Il s'agit de réaliser le forçage des racines (courant novembre). Les racines sont repiquer dans des caisses qui seront disposées en salle chaude afin de faire pousser dans l’obscurité les endives. Cela permettra d'obtenir les feuilles blanches de l'endive. Cette technique a été mise au point courant XIXe siècle. La récolte se déroule à partir de fin décembre / janvier.
On prendra soin de nos endives maintenant que l'on connait le processus entier !
