Visite de la ferme de Pierre Caffin, producteur de fromages de chèvre à Butry-sur-Oise, dans le Val d'Oise (95)
Un cadre idyllique
Sur les berges de l’Oise, quelques collines aussi trouées qu’un gruyère par les anciennes carrières, surplombent le courant tranquille de l’affluent de la Seine.
À seulement 35 kilomètres de Paris, c’est un monde apaisant, serein qui vit au fil de l’eau. C’est là que la ferme des Caffin se cache, à Butry-sur-oise (95).
Le tour du propriétaire
L’arrivée à la ferme met dans l’ambiance.
Une petite cabane en bois montée sur pilotis nous accueille avec 3 vaches et un âne. Quelques mètres plus loin, les petites chèvres dans leur étable. Seulement 80.
Ici, rien à voir avec les exploitations industrielles ! Les bêtes ont l’air si heureuses, entre leur petit nid de paille et le champ où elles peuvent gambader.
Pierre Caffin, l’artiste, fait ici une centaine de tomettes par semaine. Trois affinages différents, frais, demi-sec et sec permettent à tous d’y trouver leur préféré.
Une ferme qui vise l'autonomie
Depuis qu’il a repris l’exploitation de ses parents, qui faisaient de l’élevage de porcs en 1975, Pierre y a installé des chèvres et travaille particulièrement sur son autosuffisance.
Et oui, il contrôle tout ce que ses chèvres se mettent dans le gosier puisqu’il cultive lui-même leurs nourritures sur ses quelques terres autour de la chèvrerie.
"Ici, on fait du plus bio que bio"
C’est aussi lui qui récupère le lait, moule et affine son fromage. On peut dire qu'il chôme pas le Pierre ! Il est fier de faire du "plus bio que bio". Toute la chaîne est maîtrisée et le goût d’exception est au rendez-vous.
Les différents fromages de la chèvrerie du bouc vert
En gros, il y en a pour tous les goûts : La gamme de tomette nature est complétée par une fraîche aux herbes de provence et une tomette fraîche cendrée. Au goût très fin, elles sont parfaites en apéro ou sur un plateau de fromage.
Nous (ndlr. chez Alancienne), on aime particulièrement la fraîche dans les salades, rafraîchissant en été quand il fait un cagnard de tous les diables.
Conseil de préparation de chèvre demi-sec ou sec
L'avantage avec du bon fromage, c'est qu'on peut se régaler en 2 coups de cuillère à pot.
En entrée avec une salade ou un potage de légumes (chaud ou froid), il suffit de couper soigneusement une belle tranche de chèvre et de la poser sur une tranche de pain.
Il faut mettre le tout au four sous le grill quelques minutes.
Lorsque le pain est légèrement grillé, sortez les toasts et ajoutez dessus deux gouttes d’huile d’olive, 3 grains de fleur de sel, ⅓ d’une cuillère à café de miel et 1 brin de ciboulette.
Et basta ! Le tour est joué.
Où acheter les produits de la chèvrerie du bouc vert ?
Pierre Caffin ne vend ses fromages qu’au marché de Pontoise et dans quelques foires et brocantes de la région.
Autant vous dire que, quand on habite à Paris ou en banlieue, on a très peu de chance d’y goûter, sauf si on les commande sur Alancienne.co.
