Lentille et azote, copains depuis toujours !
La lentille fait partie de la famille botanique des Fabacées, anciennement appelée légumineuse. Et comme toutes les plantes de cette famille, elle fait une symbiose avec une bactérie ; les rhizobiums.
Ces bactéries, présentes dans le sol, pénètrent dans les racines de la lentille, qui l’acceptent bien volontiers. Cette dernière va lui offrir du sucre, essentiel à son développement. En contrepartie, la bactérie capte l’azote présent dans le sol et le transforme sous une forme assimilable pour la plante.
Ce travail n’est pas négligeable, car l’azote est essentiel pour la vie de la plante. C’est d’ailleurs pour cela que les agriculteurs "conventionnels" fertilisent leurs champs en azote ; c’est un élément de base de l’ADN et des protéines.
Par exemple, sur un hectare de blé, l’agriculteur peut épandre 240kg d’azote. Oui, c'est beaucoup !
Le rôle de la lentille en agroécologie
Bon à savoir : les tiges de la lentille sont aussi riches en azote assimilable.
Après avoir récolté la graine, les agriculteurs laissent la tige au sol pour qu’elle se dégrade. Le sol sera donc naturellement riche en azote (plus besoin de fertilisation azotée) et la culture suivante pourra l’utiliser.
Des études ont d’ailleurs prouvé que le rendement du blé est meilleur quand il est précédé d’une Fabacée plutôt que d’une autre famille.
Une excellente source écologique de protéines
Vous le savez, tous les scientifiques recommandent de manger moins de viande. Les légumineuses permettent d'avoir une quantité de protéine convenable dans un repas, sans pour autant consommer de viande.
En effet, dans 100 gr de lentilles vertes, on retrouve entre 20 et 25 gr de protéines, soit autant que dans du poulet par exemple.
Sauf que la production de viande est bien plus coûteuse pour notre bonne vieille planète. Il faut en amont produire des végétaux (souvent du soja importé d'Amérique du Sud) pour nourrir les bêtes afin qu'elles grossissent suffisamment pour être mangées.
Bref ! Vous avez compris, Lentille is the new steak
Le meilleur pour la faim
Alors, devant votre prochaine salade de lentilles, vous pourrez vous dire qu’en plus de manger des produits sains, vous participez au développement de pratiques agricoles qui privilégient les systèmes naturels déjà bien rodés plutôt que les fertilisants azotées industriels issus d’énergies fossiles.
Et ça, c'est pas rien ! 😉
Allez, bon app'!
Sources: https://www6.inra.fr/ciag/content/download/5604/42540/file/Vol43-13-Voisin.pdf
