La purée légendaire (de Joël Robuchon)

Matériel: une casserole, un presse purée ou un moulin à légumes, un fouet, un tamis.

INGREDIENTS

• 1 kg de pommes de terre
• 250 g de beurre doux pasteurisé
• 25 cl de lait entier
• 10 g de gros sel pour l’eau de cuisson.

ETAPES

1. Sélectionner des pommes de terre du même calibre, puis les brosser sous un jet d’eau froide pour retirer tous les résidus de terre. Garder la peau pour que celle-ci pompe moins l’eau de cuisson et ainsi faire une purée moins aqueuse. Faire cuire 25 min avec 10 g de gros sel.
2. Peler les pommes de terre encore chaudes, et les passer au moulin à légumes.
3. Dans un premier temps placer la pulpe de pomme de terre dans une casserole à feu doux, puis faire chauffer le lait à côté (petite astuce, pour éviter que le lait accroche à la casserole, mettre quelques gouttes d’eau au fond de celle-ci).
4. Intégrer le beurre bien froid aux pommes de terre, puis bien mélanger. Incorporer le lait petit à petit en fouettant la purée énergiquement.
5. Pour ceux qui souhaitent une texture ultra onctueuse, la passer dans un tamis.

Et bon appétit bien sûr!

“Le meilleur est souvent le plus simple!” J. Robuchon