INGREDIENTS
- Courge bleue de Hongrie (mais fonctionne aussi avec toutes les courges)
- Échalotes
- Radis glaçons (fonctionne aussi avec des radis classiques)
- Tétragone (fonctionne aussi avec des épinards)
- Beurre
ETAPES
1) Faites chauffer une poêle avec une belle noisette de beurre. Coupez vos échalotes en 2, dans le sens de la hauteur en gardant la peau.
2) Disposez vos échalotes côté tranché dans la poêle et laissez confire tout tout doucement.
3) Enlever les graines et la peau de la courge, la couper en morceaux et la faire cuire.
4) Pour le velouté de tétragone : faire un beurre noisette et le verser bouillant sur la tétragone avec un peu d’eau. Mixer le tout jusqu’à obtenir une texture veloutée.
5) Faites des tranches fines de radis grâce à la mandoline.
6) Retirer vos échalotes du feu, enlever la peau.
7) le dressage, disposez le velouté de tétragone au fond de l’assiette. Puis, ajoutez les dés de courge, les échalotes confites et terminez avec quelques tranches de radis glaçons sur le dessus.
Conclusion de la cheffe : Quand on a des bons produits, il suffit de les cuisiner simplement pour les laisser s’exprimer
Merci à Chloé Charles et à Edouard de la Mare des Rufaux pour cette recette 💛
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