Courgettes rôties & feta au citron confit

INGREDIENTS

• 2 courgettes
• 2 œufs
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive
• ½ citron confit
• poivre, cumin
• 1 pincée de piment d'Espelette
• ½ càc de curcuma en poudre
• un peu d'origan
• feta
• quelques noisettes

ETAPES

1. Préchauffez votre four à 180°c.
2. Coupez les courgettes en gros tronçons et placez-les dans un plat.
3. Ajoutez de l'huile d'olive, les épices, les gousses d'ail émincées, le citron confit grossièrement coupé, l'origan et du poivre. Attention si vous salez car les citrons confits donnent généralement déjà le côté salé.
4. Enfournez pour +/- 35 minutes.
5. À la sortie du four, écrasez grossièrement les courgettes, le citron et l'ail avec une fourchette.
6. Faites cuire les œufs à la poêle.
7. Émiettez la feta, concassez les noisettes.
8. Dressez dans un plat l'écrasé de courgettes avec par-dessus les œufs au plat, la feta et les noisettes. Un filet d'huile d'olive, un petit jus de citron qui va bien et roule ma poule !

Merci à @justunfrenchie pour cette belle recette 💛