Filet de cane rôti aux poires et son filet de sauce balsamique

INGREDIENTS

• 2 pièces ~290g  de filet de cane fermière
• 1kg de poires
• Romarin frais
• Beurre doux
• 4 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Épices de pain d’épices (cannelle, gingembre, coriandre...)
• Sel, poivre

ETAPES

1. Les poires
   Préchauffez votre four à 200 °C.
   Épluchez les poires et les coupez en deux. Enlevez le cœur, les pépins et le pédoncule.
   Beurrez un plat allant au four. Déposez-y  les poires et parsemez le cœur des demi-poires d'épices à pain d'épices. Enfournez pendant 20 minutes en arrosant du jus rendu par les poires à mi-cuisson.
2. Les filets
   Posez les filets sur le plat de travail. Marquez la peau des filets afin de faciliter la cuisson et dégraissez partiellement si nécessaire.
   Dans une poêle chaude, à feu vif, saisissez les filets pendant 4 à 5  minutes côté peau. Puis retourner et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes côté chair en y ajoutant un brin de romarin frais. Réservez au chaud.
3. La sauce
   Dans la poêle ayant servi à la cuisson des filets versez le vinaigre balsamique et laissez réduire avec une cuillère à café de sucre. Gouttez et rectifiez l'assaisonnement.
4. Dressez les assiettes en disposant le magret de canard tranché avec branche de romarin frais, les poires et un filet de sauce balsamique.

Bon appétit!