Jardinière de légumes glacés

INGREDIENTS

• Carottes botte
• Oignons rouges nouveaux
• Petits pois
• Champignons de Paris
• Echalotes nouvelles
• Chou nouveau
• Huile d'olive, beurre, sucre et sel

ETAPES

1. Émincez les oignons rouges nouveaux en mettant de coté quelques parties vertes. Faites les suer dans un grand poêlon ou une grande poêle avec une noix de beurre et une cuillère d'huile d'olive. “Faire suer” consiste simplement à les rendre transparents sans les faire colorer.
2. Ajoutez  ensuite les carottes, les échalottes nouvelles entières (débarrassées des petites racines) et le chou effeuillé et coupé en grosses lamelles.
   Ajoutez 100gr de beurre, 20gr de sucre, un verre d'eau et un peu de sel puis remuez.
3. Découpez un morceau de papier sulfurisé de la taille de la poêle avec un trou au milieu, posez le sur les légumes (un couvercle peu aussi faire l'affaire) et laissez cuire à feu moyen pendant 10 min.
4. Retirez le papier sulfurisé et ajoutez les petits pois frais écossés et les champignons de Paris brossés et coupés en quartier.
5. Laissez réduire 5 à 10 min, ajouter le vert des oignons émincés, salez et régalez vous.

Astuce du chef : vous pouvez faire blanchir les carottes, les petits pois et le chou avant si vous avez le temps. Cela consiste à les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 60 secondes puis dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Ainsi, les réactions enzymatiques sont inhibées et les légumes conservent toutes leurs vitamines et leurs couleurs.

Cette étape peut être sautée si vous n'avez pas le temps.