Les sublimes poires de la saison vous donneront à coup sûr envie de cuisiner ! Les poires façon Bourdaloue tiennent leurs noms de la rue dans laquelle était la pâtisserie qui l’inventa. Cette recette a souvent été revisitée, revue et on ne sait pas vraiment qui ajouta tel ou tel grain de sel. Mais c’est ce qu’on aime chez Alancienne. On vous encourage à sortir des sentiers battus, c’est en effet là qu’on y trouve les meilleurs champignons ! Alors voici une piste de recette et quelques unes de nos astuces. Sentez vous libre de la suivre en partie, ou pas du tout, et de partager avec nous vos trouvailles extraordinaires.
INGREDIENTS
- Pâte sablée,
- Quelques poires juste mures
- 125g de beurre pommade
- 125g de poudre d’amande
- 125g de sucre
- 2 œufs extra-frais
- 3 cuillères à soupe de miel
- une gousse de vanille
ETAPES
- Mélangez le beurre, la poudre d’amande, le sucre et les œufs frais. La frangipane est prête.
- Pochez les poires épluchées, épépinées (on utilise une cuillère parisienne pour en perdre le moins possible) et coupez en deux dans un bouillon avec le miel et la gousse de vanille pendant 10min.
- Etalez la pâte sablée et piquez-la à la fourchette. Versez la frangipane et enfoncez les poire pochées dedans.
- 35 min au four et le tour est joué !
Astuce gourmande : Faites réduire le bouillon pendant que la tarte est au four, jusqu’à obtenir un caramel léger et badigeonnez le sur la tarte lorsqu’elle sort du four !
