Pâtes aux œufs frais

INGREDIENTS

• 175g de jaune d'œuf extra-frais (environ 10 oeufs)
• 250g de farine de blé type 55 (ou 65 si vous n’avez pas)
• 5g de sel fin.

ETAPES

1) Séparez les blancs des jaunes.

2) Ensuite, il suffit de mélanger tous les ingrédients avec un robot et sa feuille (c’est beaucoup plus simple) ou avec une cuillère en bois.
Vous allez obtenir des gros grains de pâte qu’il faut ensuite malaxer avec les doigts pour les agglomérer. Ajoutez une cuillère à café de farine si la pâte colle trop ou une d’eau si les grains s’agglomèrent mal.

3) Vous pouvez ensuite donner la forme que vous voulez à vos pâtes mais la finesse de celles-ci fera ressortir tous les arômes de l’œuf frais à la cuisson.

Pour cela il faut utiliser un laminoir à pâte et passer la pâte plusieurs fois dedans en diminuant l’écartement à chaque passage. Il est possible d’utiliser un rouleau ou une bouteille en verre pour l'aplatir mais cela vous demandera plus d’huile de coude. En effet, la pâte élastique a tendance à se rétracter… mais c’est la technique privilégiée par les mamas italiennes !

4) Vous pouvez ensuite les garder en lasagne, les découper en tagliatelle ou en spaghetti ou les farcir pour des bonnes ravioles à la viande ou au fromage, le tout accompagné de bons légumes Alancienne.

Laissez les sécher 30min à 1h et plongez les dans une eau salée bouillante avec un trait d’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes (ou plus en fonction de l’épaisseur, n’hésitez pas à les goûter !)

Égouttez, dégustez !

PS :  Gardez les blancs d’œufs, pour faire d'excellentes meringues !