Risotto d'épeautre aux champignons de Paris

INGREDIENTS

• 250g d’épeautre
• 100g de champignons de Paris
• 1 oignon jaune
• 1 poireau
• 1 cube de bouillon de volaille (ou légumes)
• 70g de parmesan râpé
• 10 cl de crème fraîche épaisse fermière
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• poivre du moulin
• 10cl de vin blanc moelleux (optionnel)

ETAPES

1. Rincez l’épeautre et laissez tremper quelques heures dans l’eau (toute une nuit de préférence).
2. Porter 1L d’eau à ébullition et y ajoutez 1 cube de bouillon de volaille (ou légumes).
3. Émincez finement l’oignon et le poireau.
4. Nettoyez puis émincez les champignons.
5. Dans un wok, ou une cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon. Faites suer pendant 2 minutes puis ajoutez les champignons de paris, le poireau et l’épeautre.
6. Faite sauter l’ensemble jusqu'à obtenir une jolie coloration.
7. Versez une première louche de bouillon et laissez réduire à feu doux jusqu’à évaporation.
8. Ajoutez le reste du bouillon et laissez cuire pendant environ 40 minutes en remuant de temps en temps.
9. Hors du feu, goûtez et ajustez la cuisson à votre convenance. Le grain doit être légèrement croquant.
10. Versez ensuite la crème, le parmesan râpé et le poivre. Remuez et remettre à feu doux jusqu'à ce que l’épeautre absorbe la crème.
11. Astuce ALANCIENNE : Ajoutez 10cl de vin blanc moelleux juste avant d’ajouter le bouillon au reste de la préparation. Un délice !

Bonne dégustation !