Velouté de fèves, ricotta, menthe et sofrito de pancetta

INGREDIENTS

• 500 gr de fèves fraîches
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 400 gr de ricotta
• huile d'olive
• 1 oignon
• 1 bouillon cube
• 4 tranches de pancetta
• 1 gousse d'ail

ETAPES

1. Ecossez les fèves puis plongez-les dans de l'eau bouillante 3 min pour enlever la petite peau blanche plus facilement
2. Enlevez la fameuse petite peau blanche des fèves
3. Faites revenir un oignon dans un peu d'huile d'olive
4. Une fois que l'oignon devient translucide, ajoutez un bouillon cube et mouillez à hauteur
5. Ajoutez les fèves, la ricotta, la menthe et mixez le tout au robot plongeur
6. Hachez menu la pancetta avec 1 gousse d'ail
7. Dans une poêle bien chaude, faites revenir la pancetta hachée avec l'ail, jusqu'à ce que le tout devienne bien croustillant
8. Dans une assiette creuse, dressez : un peu de soupe, une cuillère de ricotta, une feuille de menthe, et par-dessus le sofrito de pancetta
9. À taaaaaable !