Risotto aux champignons de Paris

INGREDIENTS

• 500g de riz rond blanc
• 250g de champignons de Paris
• 1 gros oignon jaune (ou 2 petits)
• 1 gros poireau (ou 2 petits)
• 15cL de crème fraîche épaisse
• 1,5L de bouillon de volaille (ou légumes)
• 100g de parmesan râpé
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• poivre du moulin
• 15 cL de vin blanc moelleux (optionnel)

ETAPES

1. a) Porter 1,5L d’eau à ébullition et y ajoutez le nombre de cubes de bouillon de volaille (ou légumes) requis pour ce volume.
   b) Émincez finement l’oignon et le poireau.
   c) Nettoyez puis émincez les champignons.
2. a) Dans un wok, ou une cocotte, faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon. Faites suer pendant 2 minutes puis ajoutez les champignons de paris, le poireau et le riz.
   b) Faite sauter l’ensemble jusqu'à obtenir une jolie coloration.
   c) Versez une première louche de bouillon et laissez réduire à feu doux jusqu’à évaporation
3. a) Ajoutez le reste du bouillon et laissez cuire pendant environ 40 minutes en remuant de temps en temps.
   b) Hors du feu, goûtez et ajustez la cuisson à votre convenance. Le grain doit être légèrement croquant.
   c) Versez ensuite la crème, le parmesan râpé et le poivre. Remuez et remettre à feu doux jusqu'à ce que le riz absorbe la crème.

Astuce Alancienne : Ajoutez 15cL de vin blanc moelleux juste avant d’ajouter le bouillon au reste de la préparation. Un délice !

Bonne dégustation !