Chaque année, les Français mangent en moyenne l'équivalent de 42 steaks par personne.
C'est énorme !
En même temps, la viande hachée est un produit savoureux, utilisé dans de nombreuses recettes.
Mais au juste ? Comment on fait de la viande hachée ?
Quelle viande pour faire de la viande hachée ?
Quand on parle de viande hachée, on parle la plupart du temps de boeuf haché.
Il existe du porc haché ou du veau haché, mais c'est plus rare. On les utilise notamment pour préparer des farces.
Quel prix pour de la viande hachée ?
L'avantage de la viande hachée, c'est qu'elle permet de manger du boeuf sans pour autant se ruiner.
Comptez environ 15-20€ / kg pour de la viande hachée locale et en circuit court. Pour de la viande de boeuf hachée bio, on est plutôt autour de 25/30€ / kg.
Attention toutefois aux viandes hachées proposées en grande distribution à bas coût.
En effet, le fait de hacher la viande permet d'y mettre les morceaux les moins jolis, les chutes, etc. (Souvenez-vous du scandale des lasagnes findus avec du cheval roumain dedans, par exemple)
Si vous voulez de la qualité et du goût, il faudra très souvent y mettre le prix.
Comment savoir si de la viande hachée est encore bonne ?
3 signes que votre viande hachée n'est plus bonne
- La couleur
Cela peut paraître évident, mais si votre viande a pris une couleur brun - gris, ou toute autre couleur suspecte hop ! Direction poubelle ! - L’odeur
La viande de boeuf haché peut avoir une légère odeur, c'est normal. Mais lorsque l'odeur commence à devenir trop forte ou âcre, c'est que certaines bactéries néfastes ont commencé à s'installer. Dans ce cas-là, hop ! Direction poubelle ! - Le toucher
Si en touchant votre viande hachée, vous vous rendez compte qu'elle est collante ou visqueuse, c’est mauvais signe. Elle doit être déjà en train de se décomposer. Vous savez ce qu'il vous reste à faire.
Conseil de conservation viande hachée
- Conservez votre viande hachée dans la partie la plus froide du réfrigérateur
- Dans son emballage d'origine
- Respectez les dates limites de consommation indiquées (DLC)
Comment obtenir une viande hachée tendre ?
Généralement, la viande hachée est réalisée avec certaines parties bien précises du boeuf : le jarret (23), le flanchet (24), ou encore la macreuse à bifteck (17).
Demandez à votre boucher ces morceaux, puis passez-les au broyeur.
Attention, il s'agit de ne pas hacher trop finement la viande, au risque qu'elle devienne insipide et sèche.
L'astuce du chef, c'est d'ajouter un peu de viande de porc, de beurre ou d'huile d'olive pour apporter du gras à la viande hachée, et donc, du goût.
Et si vous n'avez pas envie / la flemme de vous lancer dans ce chantier, vous pouvez toujours commander la viande hachée de nos petits producteurs locaux, en circuit-court. On se fera un plaisir de vous les livrer.
Quoi faire avec de la viande hachée ?
Idées recettes viande hachée
- Moussaka
- Lasagne
- Chili con carne
- Sauce bolognaise
Les boulettes : une recette rapide avec de la viande hachée
Jean-Marie Carret
Le Steak haché
Dans un hamburger, avec des frites, à cheval avec un oeuf, le steak haché est l'une des viandes préférées des Français. Et pour cause, c'est le 4x4 de la viande : il passe partout.
Comment assaisonner son steak haché ?
La viande de bœuf haché n'est pas la viande la plus goûteuse du monde.
Même des steaks de bœuf d'excellente qualité peuvent avoir tendance à perdre rapidement leur goût si vous ne les assaisonnez pas correctement.
On vous conseille donc d'être généreux sur les assaisonnements pour avoir une viande savoureuse en bouche.
Quelle épice mettre sur un steak haché ?
On vous conseille de faire des mélanges d'épices maison : vous pouvez marier du curry avec de la coriandre, paprika, piment doux, basilic séché, échalotes séchées, gingembre en poudre, cumin, zaatar, tout est possible ! Laissez libre cours à votre imagination !
Conseils de préparation steak haché
Souvent, on se demande si on doit saler la viande.
Le sel attendrit les protéines des muscles en absorbant l'eau de la viande.
Ajouter le sel à la viande crue avant de former les steaks va rendre la viande dure et sèche, lui faisant perdre cette saveur et cette texture tant appréciée. Mauvais plan.
On vous conseille plutôt de saler vos steaks juste avant de les faire cuire.
Les accompagnements avec de la viande hachée
La meilleure amie de la viande hachée, c'est la patate !
La pomme de terre se marie très très bien avec la viande de boeuf en général, et particulièrement avec la viande hachée, peu importe comment elle est préparée.
Sinon, une bonne poêlée de légumes, des haricots verts au beurre par exemple, un régal !
